咖喱什锦海鲜锅的做法

咖喱什锦海鲜锅是一道好吃好看的节日宴客菜。做这道菜时,鲜虾要选择外皮有光泽,捏上去虾壳厚实的,虾头和虾身结实的,那样才是新鲜的,如果虾壳很软很薄,虾头和虾身很松动......

  咖喱什锦海鲜锅是一道好吃好看的节日宴客菜。做这道菜时,鲜虾要选择外皮有光泽,捏上去虾壳厚实的,虾头和虾身结实的,那样才是新鲜的,如果虾壳很软很薄,虾头和虾身很松动,就说明不太新鲜了;挑选活蟹时,把螃蟹拿起来,用手揪一揪螃蟹的腿儿,感觉螃蟹的腿儿很有劲儿,就说明是鲜活的,肉也会比较结实,如果软哒哒的,没有力度,就说明不新鲜,有可能肉也很空;炒咖喱一定要用中小火,否则会把咖喱炒糊,在黄咖喱中添加了姜黄粉,除了为给这道菜味道增香,也是为了让颜色更好看,但如果没有的话,也可以不用。

  螃蟹、鲜虾、鱿鱼、鱼肉、鸡肉、西红柿、西兰花、洋葱、大蒜、平菇、油、白酒、黄咖喱粉、姜黄粉、盐、椰浆

  将鱼肉、鱿鱼和鸡块放入盘中,淋入白酒抓拌均匀后腌制15分钟;锅中倒入清水,放入姜片,煮开后放入平菇焯烫捞出,再分别将鱼块、鸡块、螃蟹、鲜虾和鱿鱼圈焯烫后备用。

  锅中倒入油,大火加热,待油温到7成热时,将切好的洋葱碎和蒜末放入锅中爆香,然后改成中小火,放入咖喱粉和姜黄粉,炒出香味。

  烧开后,放入焯烫过的鱼块、鸡块、鲜虾和平菇,盖上盖子煮10分钟,然后放入螃蟹,盖上盖子继续煮5分钟。

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